Hráefnið
Lax úr íslensku landeldi er valinn og handflakaður. Vandvirknin hefst við vinnuborðið.
FIMM DAGAR.
ENGIN FLÝTILEIÐ.
Lax, salt og reykur. Og tíminn sem þarf til.
01/ 05Frá hráefni að handverki
Saltið
Reykmeistarinn þurrsaltar flökin og gætir þess að söltunin verði jöfn. Laxinn liggur í salti í sólarhring.
Skolun og þurrkun
Saltið er skolað af. Flökin þorna undir hægum blæstri í annan sólarhring.
Reykurinn
Laxinn er kaldreyktur við beyki eða tað í sólarhring. Í ofnunum hefur verið reykt síðan 1986.
Lokahöndin
Kæling og frekari þurrkun þétta flakið. Allt ferlið tekur fimm daga frá byrjun til enda.